Човек е това, с което се храни, учи Петър Дънов. Храната може да ни излекува или да ни разболее, казват мъдреците от Изтока.
Тайната на здравото тяло и силния дух е вечна мистерия, но ключът вероятно се крие не в новите технологии, а в забравените практики и биоритъм на прадедите ни. Човек се храни най-пълноценно, когато използва продукти от мястото, на което е роден, убедени са диетолозите. Сега магазините са пълни с всякакви деликатеси от цял свят. Родните луканки, суджуци, сирена и баници обаче по нищо не им отстъпват. За съжаление, много от уникалните български рецепти са запазени само в определени краища на страната ни. С други пък успяхме да пробием в Европа, като ги превърнахме в наша запазена марка. Трети ни ги откраднаха комшиите.
За празниците всеки ще иска да сложи най-хубавото на трапезата. Нека изберем българското, да подкрепим родните производители. Да си направим БГ Коледа.
Българското сирене отдавна вече е марка, позната по цял свят. Чужденците го харесват и търсят на пазара, който изобилства от различни млечни продукти, защото вкусът му е интересен, казва проф. Мария Балтаджиева, изтъкнат учен и специалист в областта на производството на млечни продукти. Причината за това е най-вече българската бактерия лактобацилус булгарикус, с която сме прочути на шестте континента. Нашето сирене е едновременно вкусно и полезно. То е богато на ценни белтъци, съдържащи цялата гама аминокиселини, от които е структуриран белтъкът, обяснява проф. Балтаджиева. Сиренето съдържа мазнини, които също са нужни на организма. В него има мастни киселини, необходими за обмяната на веществата и за растежа. Ценна съставка са минералните вещества и калцият, който е от изключително значение за организма. Полезно е да се изяжда поне 100 грама сирене на ден, казва още преподавателката от Университета по хранителни технологии. Тя е категорична, че между сиренето, което са яли нашите баби и дядовци, и днешните продукти има огромна разлика.
Онова, което характеризира производство днес, е, че самите фирми са готови да произвеждат различни видове сирене. Това явление има две страни, казва проф. Балтаджиева. Положителното е, че се увеличава гамата асортименти. Неблагоприятното обаче идва от комерсиалните подбуди на някои производители, които търсят лесна печалба с бързо възстановяване на разходите за вложените суровини и труд за сметка на качеството на продукта. Тогава идвала голямата опасност с появата на продукти, които не само не са благоприятни за консумация, но са и вредни за здравето. Те нямат нищо общо с традиционното сирене, защото са обогатени с добавки, които променят маслеността, водното съдържание, протеините.
Бел муж по турлашки
Бел муж е турлашки специалитет, който не е много разпространен. Правят го в Белоградчишко, както и в сръбските села до границата. Някога са го готвили само през сезона на доенето на овцете, който трае няколко месеца. Приготвя се от прясно, несолено сирене. Сега прясно сирене може да се направи по всяко време, но от краве мляко.
В тиган се слагат 2-3 бучки от сиренето, намачкват се и се бъркат на огъня докато се разтопят. В мазнината се добавят 4- 5 супени лъжици бяло брашно. Сместа се бърка докато се получи гъста каша. Ако в краищата на тигана се отдели мазнина, значи бел мужът се е изпекъл. Разстила се на тънко в чиния. Сервира се като мезе за ракия, но върви и с всяко друго питие.
В някои села на Белоградчишко пък го сервират като десерт.
Знаете ли, че ...
Два вида сирене по света се конкурират за първото място. Едното е Ементал, защото е на 100-килограмови пити и с интересен вкус и аромат. Второто е сиренето с плесени Рокфор. То се харесва най-вече заради богатата палитра от ароматни съставки, които формират пикантния му вкус. Тази плесен се нарича пеницилиум рокфорти и има своето укрепващо въздействие за храносмилателната система. "Тук става въпрос за полезната плесен. Ако тя е черна или има цвят, различен от бялата плесен - пеницилиум камамберти, и зелената- пеницилиум рокфорти - е вредна, защото идва от замърсяване на средата", посочва проф. Мария Балтаджиева
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
