Освен, че е един от символите на великденските празници, яйцето е и хранителен продукт, а има значение за здравето ни. В периода около Великден много хора се питат дали е редно да ядат повече яйца, дали холестеролът няма да се повиши, дали не трябва да се ограничи жълтъкът... Отговор дава публикация по въпроса в Дир.бг.
Яйца и холестерол - перфектната антикомбинация
Дълги години яйцето беше в категорията на "проблемните храни" заради високото си съдържание на холестерол - около 185 милиграма в един среден жълтък. Тази стойност притесняваше лекарите в годините, когато се смяташе, че холестеролът от храната автоматично води до повишени стойности на лошия холестерол в кръвта (LDL). Днес това разбиране се смята за остаряло. Съвременната наука е категорична, че при повечето здрави хора хранителният холестерол не е основният фактор, който определя нивата на LDL-холестерола в кръвта. По-голямо значение имат наситените мазнини, рафинираните въглехидрати, степента на физическа активност и генетиката.
Оказва се, че яйцето е много повече от жълтък и белтък. То е богато на важни вещества като холин - ключов за мозъка и черния дроб, както и на лутеин и зеаксантин, които предпазват очите от стареене и увреждане. Като добавим и витамините А, D, E, B12 и почти всички аминокиселини, които тялото не може да синтезира само, това прави яйцето не само безвредно, но и супер полезно, стига да се вписва в контекста на балансиран хранителен режим.
Но не всички хора са в една и съща категория, когато става въпрос за яйца. При някои от тях, най-вече с генетична предразположеност към висок холестерол, с установени сърдечносъдови заболявания, диабет тип 2 или омазнен черен дроб, реакцията към хранителния холестерол може да е по-силна. При тях е препоръчително индивидуално наблюдение, а не пълна забрана. Днешната диетология не разделя храните на добри и лоши, а разглежда цялостния метаболитен пейзаж - активност, сън, възпалителни процеси, хормонален баланс. Едно яйце, изядено с домат и пълнозърнест хляб, не е същото като три яйца, комбинирани с колбаси и сладкиш за десерт.
Един куп яйца за закуска - специалитетът на спортистите
Често се дават за пример спортистите, които закусват с по шест, дори десет яйца. Това не е мит, но има няколко важни уточнения: Повечето от тях не ядат всичките с жълтъка. Обичайната комбинация включва едно-две цели яйца и няколко белтъка, за да се постигне високо съдържание на протеин без излишен прием на мазнини. И не на последно място, телата на тези хора изгарят хранителните вещества по съвсем различен начин, благодарение на ежедневна физическа активност, която подобрява липидния профил и намалява възпалението в организма. Тоест, количеството яйца, което е подходящо за тежкоатлет, не е приложимо за човек, който води заседнал начин на живот.
Съхраняването на яйцата след Великден
След Великден възниква и друг, съвсем практичен въпрос - как да съхраняваме сварените яйца. Ако са варени без пукнатини и се държат в хладилник, могат да останат безопасни за консумация до 7 дни. Ако обаче стоят на стайна температура, особено в по-топъл дом, срокът се свива значително - до 2 дни, при условие че черупката не е наранена. Един стар и изпитан тест е този с водата: ако яйцето плува вертикално или се издига на повърхността, по-добре да не се рискува.
И все пак - колко яйца на ден?
Ако става въпрос за деца, яйцето е отличен избор в менюто им, стига да нямат алергия. След навършване на 1 година повечето деца могат спокойно да ядат по едно цяло яйце на ден, а при по-големите - дори по 2. Яйцето е евтин, леснодостъпен и високо засищащ източник на протеин, който подпомага растежа и концентрацията.
При здравите хора без хронични заболявания, които не са на специална диета и се хранят разнообразно, 2 до 3 яйца дневно обикновено се считат за безопасни, дори и по Великден , особено когато са придружени от зелени салати, не от втора порция козунак. Ако не се приемат други източници на наситени мазнини в същия ден (колбаси, майонеза и т.н.), води се активен начин на живот и човек не е в рискова група, тогава до 5 яйца на ден за няколко поредни дни не би трябвало да е проблем.
С особено внимание трябва да подхождат хората с висок LDL холестерол, сърдечно болните, диабетици с тип 2 и тези, с наследствена хиперхолестеролемия. За тях е добре да се консултират с лекар и да ограничат приема до 1 яйце дневно, или да ядат повече белтъци и по-малко жълтъци.
Хората с премахната жлъчка или с камъни във въпросния орган могат да ядат с малки условия, като премахват жълтъка, консумират по малко и избягват пържените яйца и твърдо сварените. Ако жлъчката не се изпразва добре или има възпаление, яйцата могат да влошат симптомите или да се провокира жлъчна колика, ако има жлъчни камъни.
А какво казва науката?
Съществуват няколко упорити мита, които и до днес витаят около яйцата като сенки от минало, в което информацията се е предавала повече по слухове, отколкото през научни източници. Един от тях е, че жълтъкът е вреден и трябва да се изхвърля. В действителност именно в него се крият най-ценните хранителни вещества, вкл. витамин D, който почти не се среща естествено в други храни, както и холин, за който вече казахме, че играе роля в когнитивното здраве и в защитата на черния дроб. Да изхвърлиш жълтъка означава да се откажеш от една от най-богатите естествени комбинации на витамини и мазнини в природата.
Друго вярване е, че яйцата не трябва да се ядат повече от два-три пъти седмично. Това може да е било логично заключение преди 40 години, когато данните са били ограничени, но днес имаме десетки големи изследвания, които не откриват връзка между умерената консумация на яйца и повишен риск от сърдечносъдови заболявания при здрави хора. В някои култури, в Япония например, консумацията на яйца е дори по-висока и това не се отразява негативно върху здравните показатели на населението.
Може би най-любопитното е, че яйцето, обект на толкова дългогодишна подозрителност, в крайна сметка се оказва един от най-балансираните и завършени хранителни продукти, които човек може да си позволи. Митове винаги ще има, но когато празничната трапеза е подредена, можем да седнем с чиста съвест и да хапнем още едно боядисано яйце.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
