Само след ден е Никулден и много от нас ще приготвят празнична трапеза за своите близки. Народните поверия сочат, че на масата не трябва да се сяда без някакво ястие от риба. Традиционно правим рибена чорба или пълнен с ориз шаран.
Смята се, че костица от Никулденския шаран, скрита в портмонето ни, ще ни донесе хубава година. Друго вярване сочи, че люспа от шаран, която пазим, ще ни донесе много пари през предстоящата година.
Стандарт Нюз ви предлага няколко рецепти на gotvetesmen.com, които може да пробвате тази година за Никулден:
Пълнен шаран
Продукти:
4 глави кромид лук
100 мл олио
3 филии бял хляб (без кората)
1 с. л. доматено пюре
5-6 зърна черен пипер
1 дафинов лист
20-25 броя стафиди
50 г орехи, нарязани на дребно
резени лимон
Приготвяне:
• За рецептата "Пълнен Никулденски шаран" шаранът се почиства от люспите, вътрешностите, измива се хубаво в студена вода.
• След което се подсушава и се посолява отвън и отвътре.
• Шаранът се оставя да отлежи 30 минути.
• Стафидите за рецептата "Пълнен Никулденски шаран" се накисват в студена вода.
• В това време лукът се нарязва на филийки и се задушава до омекване в дълбок тиган.
• Прибавя се нарязаният на кубчета хляб и се отново се задушава за 5-6 минути.
• Тиганът се сваля от котлона и се добавят отцедените стафиди, орехите, парченца лимон, дафиновият лист, доматеното пюре и зърната черен пипер.
• Пълнежът се разбърква добре.
• Огнеупорна тава се намазва с олио и в центъра се поставя шаранът.
• Пълни се с 1/3 от пълнежа и отворът се зашива или се закрепва с клечки за зъби.
• Останалият пълнеж се разпределя под и около рибата.
• Пълненият Никулденски шаран се пече се в предварително загрята фурна на 200 С, покрито с фолио 30-40 минути.
• Фолиото се маха и се запича още 10-15 минути.
• Пълненият Никулденски шаран се поднася топъл.
Желиран шаран
Приготвяне:
• За рецептата "Желиран шаран" шаранът се изчиства, измива и се изваждат двете филета.
• Костите, главата и хайверът, се варят 1 час в малко вода.
• Добавят се чушките и доматите.
• Прецеденият бульон се подправя обилно със сол и червен пипер, излива се върху парчетата риба и се вари на слаб огън.
• Изстиналата риба за рецептата "Желиран шаран" се поставя в дълбока чиния и се гарнира с 2 твърдо сварени яйца, нарязани на филийки, ивици червени чушки и рибния хайвер.
• Желатинът се накисва в 100 мл студена вода.
• За избистряне на рибния бульон се разбиват 2 белтъка с малко вода, изсипват се в бульона и се бият непрекъснато с телта, докато заврат.
• Тенджерата се сваля от огъня.
• Предварително накиснатият желатин се разтваря, като се бърка в бульона.
• Прецежда се през кърпа и се излива върху рибата.
• Желираният шаран се поставя на студено.
Пълнен шаран в тесто
Приготвяне:
• За рецептата "Пълнен шаран в тесто" шаранът се изчиства и наръсва отвън и отвътре със сол, черен пипер и лимонов сок.
• Приготвя се плънката, като ситно нарязаният лук се задушава в 3-4 с. л. олио и щипка сол до светложълт цвят, прибавят се гъбите, нарязани на ситно.
• Сместа за рецептата "Пълнен шаран в тесто" се посолява и задушава, докато остане на мазнина.
• Добавя се оризът, пържи се няколко минути и се залива с 5-6 с. л. топла вода.
• След като поеме течността, се прибавят стафидите, черен пипер, магданоз и няколко резенчета лимон, изчистени от кората и семките.
• Приготвената плънка се поставя в коремчето на шарана и отворът се зашива.
• Шаранът се намазва с олио.
• От брашното и останалите продукти се измесва твърдо тесто, което се разточва на дебела кора, наръсва се обилно с олио и в нея се завива напълненият шаран.
• Поставя се в намазана с олио тавичка.
• Отгоре се наръсва останалата мазнина.
• Шаранът се пече в умерено загрята фурна (180 С) 30-40 минути до зачервяване на кората.
• Изважда се, напръсква се с няколко капки вода и се покрива с кърпа.
• След като се охлади до стайна температура, се нарязва с остър нож на по-дебели филии, като внимателно се изважда конецът.
• Пълненият шаран в тесто се поднася със сварени картофи, салата по избор или туршия.
Рибник
Приготвяне:
• За рецептата "Рибник" запържват се наситненият лук, нарязаната на малки парченца чушка и обеленият и настърган на едро ренде домат.
• Когато зеленчуците омекнат, тиганът се сваля от котлона.
• Оставят се да изстинат и към тях се прибавят счуканите орехови ядки, чубрицата, черният пипер и кубчето зеленчуков бульон.
• С тази смес за рецептата "Рибник" се напълва добре почистеният, измит, подсушен и посолен отвътре и отвън шаран.
• Зашива се с попарен във вряла вода конец.
• Тестото се разделя на две части.
• От всяка част се разточва по една дебела кора с размерите на тавичката, в която ще се пече ястието.
• Едната кора се слага в намаслената тавичка, намазва се с олио и върху нея се поставя пълненият шаран.
• Той се покрива с втората кора.
• Върху горната кора с върха на остър нож се очертава главата и люспите на шарана.
• Кората се намазва с олио и рибникът се пече 2 и 1/2 ч в умерена фурна (180 С).
СЪВЕТ
- Ако не разполагате с шаран, можете да приготвите рибника и със сом, лефер или друга едра риба.
- Можете сами да си замесите тесто от 1 кг брашно, 20-30 г прясна мая за хляб, 1 с. л. оцет.
Рибена чорба по селски
Продукти:
50 г риба
100 мл олио
1 глава кромид лук
200 г картофи
150 г червени домати
1 ч. л. брашно
400 мл гореща вода
червен пипер
магданоз
Приготвяне:
• За рецептата "Рибена чорба по селски" лукът се нарязва на дребно.
• Изпържва се до леко зачервяване.
• Към него се прибавят обелените и нарязани картофи и домати.
• Поръсват се с брашното и червения пипер.
• Всичко за рецептата "Рибена чорба по селски" се задушава добре.
• След това се прибавя гореща вода и се оставя да ври 10 минути.
• Поставя се нарязаната на едри парчета риба.
• Ври още 10 минути.
• Рибената чорба по селски се поднася поръсена с магданоз и/или копър.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
