Много желязо, витамини и минерали - това е спанакът. Истинска "бомба", пълна с антиоксиданти, някои от които са "мехлем" за очите. А като добавим, че прогонва и умората, може да го наречем идеалния зеленчук. Но най-хубавото му предимство е, че може да се приготвя по 1001 начина. По-опитните домакини знаят, че на спанака му трябва много кратка топлинна обработка. За да запази твърдостта си, е добре да се приготвя на пара за 1-2 минути. Младите сурови спаначени листчета / продават се опаковани като бейби спанак / са чудесни за салата, подправена със зехтин и лимонов сок. По-старите и по-едри листа трябва да се задушат в зехтин за минута и тогава да се сложат в салатата. Младият може да се комбинира с парчета мандарина и ситно нарязан пресен лук, овкусени със зехтин и балсамов оцет. Спанакът е перфектен за приготвяне на пити, кишове, с агнешко, като канапе за сьомга и др. Ето и няколко идеи от съседите на юг от нас.
По турски
Спанакът се вари на пара 1-2 мин. и се отцежда добре. В подходящ съд се слага зехтин и нарязана глава кромид лук. Добавя се и спанакът и се готви десетина минути. С намачкан чесън и пълномаслено кисело мляко се прави сос, с който се залива зеленчука.
Спинакопита
Това е гръцка рецепта. Спинакопитата се приготвя, като между два слоя бутер тесто, намазани със зехтин или масло, се слага добре отцеден бланширан спанак. Добавя се сирене фета, подправя се със смлени кориандър и кимион и настъргано мускатово орехче. Леко се посолява, слага се черен пипер и се пече на 180 градуса 20-25 мин.
Кулинарни трикове
- Леко клюмнала салата може да се освежи, като се остави да покисне 15-20 мин. в топла вода. Изважда се и веднага се изплаква обилно със студена.
- За да се запази свежа салатата, тя се измива и отцежда. Поставя се в пластмасова кутия и отгоре се покрива с домакинска хартия. Затваря се и се слага в хладилника.
- Варените зеленчуци, особено зелените, могат да загубят цвета си при обработката. За да се избегне това, в дълбока купа се сипва добре изстудена вода и в нея се пускат зеленчуците след свалянето им от котлона. Освен че цветът им се "фиксира", те стават и приятно хрупкави.
- Картофите за салата няма да потъмнеят, ако във водата, в която се варят, се добави малко оцет или лимонов сок. Това е салата, която може да се приготви и ден-два преди идването на гости например.
- За да останат гъбите твърди, се пържат без мазнина в незалепващ тиган.
- Ако искаме франзелата да е хубава и за вечеря, през деня се слага в кутията за хляб с една ябълка.
Рецепти
Бърза супа
За тази бърза и лесна супа е нужен пилешки бульон. След като заври, се пуска изчистеният и измит спанак, нарязан на едро. Оставя се 1-2 мин. и се дръпва от котлона. Застройва се с две яйца и настърган пармезан. Слага се и ситно нарязан магданоз. Опитайте на сол.
Сьомга със зелено канапе
Парчетата сьомга се накисват в соев сос за около половин час. Изваждат се, отцеждат се, поръсват се с кафява захар и се слагат в алуминиево фолио, намазано със зехтин. Пекат се 7-8 мин. в предварително загрята фурна на 200 градуса.
За канапето: В тиган със зехтин се запържват нарязани скилидки чесън, добавя се нарязан на кубчета домат, малко бяло вино и 250 г спанак, нарязан на ситно. Приготвянето трае 4-5 мин.
Агнешко задушено
Продукти: 1 кг агнешко месо от бута, 3-4 глави стар лук, 4-5 скилидки чесън, олио за пържене, половин бутилка бяло вино, 4 връзки пресен лук, 500 г пресен спанак, 250 г заквасена сметана, сол, черен пипер
Приготвяне: Агнешкото се нарязва на хапки, старият лук на едро, а чесънът - на ситно. В подходяща тенджера се слага олиото и силно се загрява. В него се пуска месото и се пържи до зачервяване от всички страни. Добавя се и кромидът и се бърка, докато той се карамелизира. Слага се чесънът, сипва се и виното. Подправя се със сол и черен пипер. Яденето се похлупва, котлонът се намалява и се задушава около час. / Като минат 40-ина минути, се нарязват пресният лук и спанакът. Лукът се слага 10 мин. преди да е готово месото, а спанакът - 5 мин. след него /. Сметаната се подправя със сол, а по желание и със счукан чесън. Поднася се отделно.
Вкусна баница
В лъжица масло се задушават 4-5 гъби, нарязани на филийки и поръсени със сол. В друг съд се сгорещяват две лъжици олио, в което се запържват ситно нарязани бяла част на 1 стрък праз и 1/2 кг спанак. Задушават се до омекване и се добавят гъбите, а също и 200 г едро натрошено сирене и няколко щипки смлян кориандър.
Разтопява се половин пакетче масло, което се смесва с 4-5 с. л. олио. Взема се пакет кори за баница. Четири от тях се нареждат в намазана с масло тава, като помежду им се ръси мазнина. Отгоре се слага половината от охладената плънка. Тя се покрива с още четири намазнени кори и се ръси с останалата част от плънката. Останалите кори се подреждат отгоре, а баницата се нарязва с остър нож на правоъгълни парчета. Намазва се с останалата мазнина. Три яйца се разбиват и се смесват с чаша кисело мляко, 1/2 ч. л. сол и 1/2 ч. л. сода за хляб. Сместа се излива върху баницата. Разклаща се добре, за да проникне заливката навсякъде. Слага се в предварително загрята до 180 градуса фурна и се пече около 40 минути, като след първите 10-ина температурата се намалява на 160 градуса.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
