Изключително полезна, вкусна и ароматна. В месото на морските и речни обитатели се съдържат омега-3 ненаситени мастни киселини, чиито ползи са неизмерими. Освен традиционните рецепти с риба могат да се приготвят и много екзотични и нетрадиционни ястия бързо и лесно.
Ципура по гръцки
Необходими продукти:
ципура - 1 брой, по - голяма
розмарин - 1 ч.л.
лимони - настърганата кори и сок от 1 брой
домати - 1 консерва или 3 - 4 пресни нарязани домати
чесън - 3 - 4 скилидки
лук - около 1/2 глава червен, нарязан на кръгчета
маслини - 5 - 6 броя
сол
черен пипер
Начин на приготвяне: Почистете ципурата, но я оставете с главата и перката. Направете няколко резки с нож върху кожата й, посолете и натрийте с черен пипер. Полейте я отвътре и вън с лимоновия сок и лимоновата кора и я оставете да се маринова за 30 минути.
Застелете тава с хартия за печене. Нарежете дребно доматите, смачкани скилидки чесън, лука, нарязан на кръгове и маслините. Изсипете всичко това върху хартията, отгоре сложете ципурата и добавете сол и черен пипер по желание.
Сложете я да се изпече за 15-тина минути в предварително загрята фурна. Оставете я леко да изстине в тавата и поднесете.
Лаврак на фурна
Необходими продукти:
риба - 1 лаврак, почистен
розмарин - стръкчета пресен
лимони - 1 на резени
черен пипер
сол
зехтин
картофи - 5 броя
домати - 2 броя
бяло вино - 150 мл
Начин на приготвяне: Почистения лаврак натъркайте с подправки отвън и отвътре.
В корема му сложете резени лимон, стръкчета розмарин.
В тава от едната страна разпределете обелени и нарязани на колеца картофи, рибата в средата и кръгчета домати от другата страна.
Залейте със зехтина, бялото вино и поръсете със сол и черен пипер.
Покрийте тавата с фолио, направете няколко дупки с игла и сложете да се пече в умерено загряна фурна за 40 минути.
Махнете фолиото и доопечете до лек загар.
Кюфтенца с риба тон
Необходими продукти:
320 г риба тон (консерва)
2 бр. картофи
сол
За панировката:
2 бр. яйца
галета
Начин на приготвяне: Картофите се обелват, нарязват на едро и сваряват в подсолена вода. Можете да ги сварите от предния ден, за да спестите време.
Рибата се изцежда добре от соса и се смесва с намачканите и изстинали картофи.
В купички се подготвят продуктите за панировката. От рибно-картофената смес се оформят топчета с големина на орех. Панират се последователно в яйце, галета, пак яйце и накрая в галета.
Нареждат се върху покрита с хартия за печене тава. Пекат се в предварително загрята на 200рС фурна за около 20 минути.
Рибената чорба на баба
Необходими продукти:
риба - около 1 кг глави, опашки и изрезки от поне 2 вида риба
лук - 1 купичка нарязан на дребно
моркови - 1 купичка нарязани на дребно
чушки - към общата купичка с морковите
домати - 1 купичка настъргани или от консерва
картофи - 1 купичка нарязани на дребни кубчета
2 с.л. сушени зеленчуци за супа
олио
девесил - 1 голяма връзка пресен
магданоз - 1 голяма връзка пресен
черен пипер - прясно смлян
мащерка - 2 - 3 клончета суха
естрагон - няколко листенца тарос;
бульон - около 3 л. вода + рибен
люти чушки - смляна суха
лимонов сок - и/или оцет
сол
Начин на приготвяне:
Рибата сварете в подсолена вряща вода, като преди да я сложите във водата, сте я посолили малко и сте я наръсили с лимонов сок. Лимоновият сок ще запази месото стегнато. Варите около 5 мин.
Обезкостете рибата и запазете част от бульона. Във вряща вода, смесена с част от рибения бульон (само с рибен бульон ми е твърде силен вкуса, затова разреждам с вода), сложете зеленчуковата подправка, лука, морковите, чушките, картофите и олиото. Като се посварят, добавете и доматите.
Готвите до пълна готовност на зеленчуците. В края добавяте парченцата риба.
Нарязаните на ситно магданоз, девесил, тарос, мащерка и черен пипер добавяте, като изключите котлона. Подправете с 1-2 лъжици оцет или лимонов сок и поръсете със суха люта чушка.
Забележка: Мерителната купичка е с вместимост 400 мл
Скумрия на скара
Необходими продукти:
скумрия - 2 бр.
лук - 2 глави
сол
черен пипер
лимони - 1 бр.
зехтин - 1 ч. ч
бяло вино - 1 ч. ч.
Начин на приготвяне: Скумрията се изчиства и се налага в следната марината. Лукът се нарязва на ситно и с него се налагат рибите, които преди това са намазани обилно със зехтина и лимона. Поръсват се с малко сол и червен пипер и след като престоят около 1 час, се заливат с бялото вино и престояват така около 2 часа може и повече. Оцеждат се и се пекат на скара или на жар.
Маринован зарган с мед
Необходими продукти:
зарган, морска сол, винен оцет, мед, зехтин (или олио)
подправки: 1 ч.л. дивисил, натрошени зърна черен пипер, дафинов лист, мащерка и риган, (въпрос на вкус са подправките-носи и други, но слагам основно тези)
Според количеството риба се дозират подправките.
Начин на приготвяне: Рибките се почистват и нарязват на парчета с дължина около 5-6 см.
В подходящ съд (най-добре стъклен с капак) се слага по дъното морска сол и върху нея плътно се нареждат парчетата зарган.
Смесват се (за моето количество 2 заргана) 2 с.л. оцет и 3 с.л. мед, вътре се слага един натрошен дафинов лист и се заливат парчетата риба.
Отгоре отново се засипват с морска сол, която да покрие рибата. Съдената се похлупва и заминава в хладилника за 24 - 36 часа. Това време е достатъчно рибата да поеме от солта. (може и малко повече - тогава ще стане малко по-соленка).
Ако не ни домързи, хубаво е парчетата да се обърнат поне веднъж.
След осоляването, рибните парчета се вадят, сплакват се леко с водичка на чешмата.
Съдът се измива, връща се в него подсушената риба (може и да не се подсушава) и се залива с винен оцет, разреден с малко вода. Може да се ползва и ябълков оцет, или лимонов сок... Нека си отдъхне така 2-3 часа.
Така изкиснатия зарган се вади и подсушава.
Пълни се в подходящия буркан и се залива със зехтина. После зехтина се отлива в касерола. Това е малката хитринка да не се направи премного зехтин, а да дойде "таман" - колкото е необходим.
Отлятият зехтин се загрява, в него се пущат подправките - черен пипер, бахар, риган, дивисил.
След загряването зехтинът се прецежда през кухненска хартия и цедка.
В бурканчето се пущат няколко зрънца черен пипер и налива отхладеният овкусен зехтин.
След два три дни в хладилника рибката е готова за ядене.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
