Любимият гурме продукт съдържа лесно смилаеми здравословни минерали, които бързо насищат организма и възстановяват естествените показатели за регенерация на клетките в организма. Хранителните вещества които съдържа влияят положително върху състоянието на сърцето, бъбреците, черния дроб, отделителната система и редица други органи. Яденето на този зеленчук има цялостен лечебен ефект. В същото време патладжанът е изключително вкусно ястие, което може да запази ползи дори след замразяване или термична обработка. Калоричната стойност на този зеленчук е 28 килокалории на 100 грама продукт.
Ето и няколко съвета как да обработвате патладжаните преди и по време на готвене:
- Преди употреба се нарязват и посоляват, а след това се изплакват със студена вода.
- По този начин се извлича значителна част от соланина (вид токсин), на който се дължи горчивината.
- Пържат се на силен огън, в добре загрята мазнина, за да не поемат много от нея.
- При преработката им не бива да се употребяват метални съдове и уреди.
- Могат да се приготвят с кожицата, но без нея ястията имат по-фин вкус.
- За да не се напукват, преди да се поставят да се пекат, се набождат.
Махмур по арабски
Продукти: 4 патладжана, 6 домата, 1 връзка зелен лук, глава чесън, 150 мл зехтин, сух джоджен, магданоз, копър, сол.
Приготвяне: Патладжаните се обелват и се нарязват на филийки, посоляват се и се оставят десетина минути, за да се отцедят. Изстискват се и се пържат в сгорещената мазнина от двете страни, след което се подреждат в чиния. В същата мазнина се задушават лукът и чесънът, нарязани на ситно. Прибавят се настърганите домати и сместа се задушава, докато остане на мазнина. Подправя се с джоджен, ситно нарязан магданоз, копър и сол. Доматеният сос се изсипва върху патладжаните. Ястието се поднася студено.
С доматен сос и моцарела на фурна
Продукти: 3 патладжана, 300 г моцарела, 6 с.л. доматено пюре, 2 домата, 2 с.л. зехтин, 1 ч.л. риган, сол
Приготвяне: Патладжаните (3 бр) се измиват, нарязват се на филийки по дължина, посоляват се и се оставят за половин час да пуснат горчивия си сок. След това се изплакват и подсушават. Приготвят се на пара или се изпичат докато омекнат.
След това патладжаните се редят в тавичка и между всеки две филийки патладжани се поставя малко от соса, получен от смесените доматено пюре (6 с.л.), рендосаните пресни домати риган (2 бр), зехтин (2 с.л.) и сол. Накрая ястието се поръсва обилно с моцарела (300 г) и се запича на фурна за около 20 минути - докато моцарелата се разтопи. Сервира се горещо.
Сарми с ароматна плънка и пикантно сосче
Продукти: 1 голям или 2 малки патладжана (сини домати), 300 гр. мляно месо (телешко, свинско, пуешко, смес), 1/2 глава лук, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз, щипка естрагон, но не е необходимо, сол, черен пипер, 1 супена лъжица ракия, слънчогледово олио
Сос: 500 мл доматено пюре или нарязани домати, 1 глава червен лук, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз (или малко нарязани листа от кориандър), сол, черен пипер, няколко листа пресен босилек, зехтин/олио
Приготвяне: Измийте патладжаните, изсушете ги и отрежете края на стеблото (кожата не се бели). Нарежете ги на тънки филийки с дебелина 3-4 мм (от 1 голям патладжан се получават около 12 филийки), посолете ги и ги оставете да си пуснат горчивия сок. След това ги изплакнете и подсушете с домакинска хартия.
Всяка филия патладжан намазнете леко и запържете в предварително загрят тефлонов тиган на умерен огън от двете страни, докато стане златисто-кафява и омекне. Извадете ги върху чиния и покрийте с капак. Ако използвате червено месо (говеждо или телешко), то се смила в машина. Бяло месо (пилешко или пуешко филе) може да се смеле или накълца ситно. Нарежете ситно лука и го запържете в малко олио, колкото да се за зачерви. Охладете го. В купа смесете каймата, лука, заедно с олиото от пърженето, ситно нарязаните чесън и магданоз, сол и черен пипер на вкус, ракията и малко естрагон (по желание). Поставете по малко от плънката на широкия край на всяка патладжанена филийка и навийте на сарми (рулца). На дъното на огнеупорен или керамичен съд за печене сложете няколко супени лъжици доматен сос и подредете отгоре патладжанените сарми с ръба надолу. Залейте ги с останалата част от соса, поръсете с накъсан босилек, покрийте с фолио и печете във фурна, предварително загрята до 180 "C, 40-45 минути.
За соса: В загрятото олио/зехтин запържете ситно нарязания лук. Добавете доматите, нарязаните чесън и магданоз, сол и черен пипер на вкус, и задушете за 10 минути на слаб огън.
Султан кебап
Продукти: 500 г пилешко месо, 1 бр. морков, 2-3 глави лук, 1 бр. патладжан, 2 с.л. доматено пюре, кимион, черен пипер, сол, щипка захар, 2-3 с.л. олио, 50 г масло, 2 с.л. брашно, 250 мл прясно мляко, 100 мл вода, 2-3 скилидки чесън, 200 г кашкавал, 8 бр. кори за баница
Приготвяне: Първо нарежете патладжана на кубчета и го сложете в подсолена вода, след което отцедете, за да не горчи. Нарежете пилешкото месо на кубчета (аз използвах 250 г месо от бутчета и 250 г филе), посолете го и го подправете с кимион и черен пипер. Нарежете и лука и моркова. Вземете тенджерка, сложете малко олио и запържете патладжаните. Извадете ги от мазнината и сложете лука и морковите. Запържете ги няколко минути, добавете към тях пилешкото месо. Ако е необходимо може да сложите малко вода, за да не загорят. Когато месото, лука и моркова са сготвени сложете доматеното пюре, захарта, сол, кимион и оставете за още няколко минути на котлона. Сложете и патладжана и разбъркайте добре плънката.
Пригответе сос Бешамел: в подходящ съд сложете маслото, олиото и подправките, добавете брашното и запържете. Внимателно сложете млякото и водата и бъркайте докато соса се сгъсти. Накрая настържете чесъна.
Вземете тавата, в която ще печете султан кебапа, намажете я с олио. Вземете огнеупорна купичка, покрийте я с два листа кори за баница, напълнете с плънка, завийте от края. Обърнете купичката и получилата се малка топка сложете в тавата. Повторете това още три пъти. Залейте обилно с бешамела, настържете отгоре кашкавал и печете на 200С градуса до златисто.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
