- Традицията - коледната трапеза трябва да бъде богата - с местни ястия и деликатеси. Отделете специално внимание на Коледната питка. По-опитните кулинари могат да приготвят тиква, пълнена с месо, капама със свинско или телешко месо. На десерта може да се обърне специално внимание.
Пуйка с кисело зеле
Продукти: 1 бр. (2 - 2,5 кг) пуйка, 3 кг кисело зеле, 1 (200 мл) растително масло, 1 с.л. (10 г) червен пипер, 1/2 ч.ч. (100 г) ориз, сол, чесън
Приготвяне: Пуйката се посолява отвътре и отвън и се поставя в глинен гювеч или тавичка върху част от зелето, нарязано на дребно. Пече се в средно силна фурна, като се обръща няколко пъти, а в зелето се налива по малко топла вода. За да не прегори, добре е пуйката да бъде покрита с цели зелеви листа. Опечената пуйка се познава по това, че лесно се набожда с вилица и от мястото на пробождането изтича светъл прозрачен сок. Останалата част от зелето, нарязано на дребно, се вари на тих огън заедно с мазнината, червеният пипер, вътрешностите, крилата и шията на пуйката. Накрая свареното зеле се смесва със зелето, върху което е опечена пуйката. Прибавя се оризът и се добавя малко вода. След 15 минути ястието е готово за поднасяне. Във всяка чиния се слага зеле, а отстрани - парче от пуйката. По желание зелето се полива с малко зелев сок, смесен със счуканият чесън. Ако пуйката е много тлъста, намалява се количеството на мазнината.
Богата Капама
Продукти: свински бекон 500 грама, телешко месо 500 грама, сурова наденица 500 грама, пилешко месо 1 пиле (или 4 бутчета), кисело зеле 1 зелка, ориз 1 1/2 чаена чаша, червено вино 1 чаена чаша, дафинов лист 10 листа, червен пипер 2 чаени лъжици, кимион 1 чаена лъжица, бахар 6-7 зърна
Приготвяне: Оставяте външните 5-6 листа на зелката цели, а останалата част от зелката нарязвате на ситно. Измивате ориза и го отцеждате от водата. Месото нарязвате на едри парчета, например малки пържоли, а пилето разрязвате на две. Ако ползвате домашно пиле може да го направите и на 4 части. Осолявате и поръсвате месото с малко черен пипер. На дъното на голям глинен гювеч слагате 2-3 лентични сланина, а върху тях половината от останалите цели зелеви листа. Отгоре слагате ред ситно нарязано кисело зеле, 1/2 от кубчетата червено цвекло, 1/2 от ориза и поръсвате с половината от подправките. Нареждате няколко лентични сланина, 1/2 от месото и 1/2 от суровата наденица, а в средата и 1/2 пиле. Отгоре отново редите всички останали съставки на пластове, като не пропускате и да добавяте от подправките. Накрая завивате всичко с останалите цели листа кисело зеле. Заливате с червеното вино и 1 чаена чаша зелев сок.
Глиненият гювеч слагате задължително в студена фурна, за да не се спука! След като гювечът е вече във фурната я пускате на високи градуси, докато заври, след това намалявате фурната на 160 градуса и оставяте на се пече около 5 часа.
Баклава с орехи
Продукти: кори за баница - 250 г фини (около 10 бр.), масло - 200 г разтопено, орехи - 200 грЗа сиропа: захар - 330 г, вода - 450 мл, ванилова захар - 5 - 6 г, лимонов сок - 2 - 3 супени лъжици, прясно изцеден, лимонова кора - 1 - 2 дебели ленти
Приготвяне: Орехите се смилат или кълцат на дребни парченца. По желание могат да се комбинират с шамфъстък 50/50. Корите се режат според формата на тавичката, а изрезките също се запазват. При мен тавата е квадратна с размери 25/25 см. Тавата се маже с разтопено масло и се полагат кори и изрезки, така че да се напаснат на формата, като всяка се маже обилно с масло, а през две се разпределят от орехите. Последните 3 пласта кори се мажат само с масло. Баклавата се реже на триъгълничета или ромбоиди и в процепите се полива с още масло, ако е останало. Пече се в загрята на 160 градуса фурна до хубав златист загар. За да се изсуши хубаво, понякога намалявам фурната до 145 градуса и пека малко по-продължително, но това ми спестява впоследствие процеса със сушенето 2-3 дни.
Пухкава Коледна питка
Продукти: 900 г брашно, 2 ч.л. сол, 1 кубче (42 г) прясна мая1 с.л. захар, 300 мл топло прясно мляко, 3 бр. яйца, 5 с.л. кисело мляко4 с.л. олиоЗа намазване на погачата: 1 яйчен жълтък, 2 с.л. прясно мляко, 5-6 капки олио
Приготвяне: Пресейте брашното в голяма купа заедно със солта. Направете кладенче в средата. Разделете прясното мляко на две части. В купа изсипете едната част от млякото и разтворете прясната мая и захарта в него. Покрийте и оставете да втаса за около 15 минути.
В отделна купа разбийте трите яйца заедно с киселото мляко и олиото. В кладенчето изсипете втасалата мая, останалото прясно мляко и млечно-яйчената смес. Смесете хубаво всички съставки и започнете да месите.Месете на хубаво набрашнен плот, докато тестото престане да лепне. Готовото тесто оформяте на топка и го оставяте да отпочине в набрашнена купа. Покривате купата с кърпа и оставяте да втаса за около 20 минути.
След като втаса, оформяте по ваш избор в тава за печене.Оставяте да втаса, намазвате с разбития яйчен жълтък, прясно мляко и олио. Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса, докато погачата хубаво се зачерви. Ако не сте сигурни дали е хубаво изпечена, можете да проверите тестото с помощта на дървена клечка.
Хайдушки калпак за ценители
За тестото: брашно - 400 - 450 г, мая - 20 г, захар - 1 ч.л., сол - 1 ч.л., прясно мляко - 250 мл, олио - 2с.л
За плънката: свинско месо - 1 кг, може и пилешко, бекон - 200 г, лук - 3 - 4 глави, чушки - 4 бр. червени печени, гъби - 400 г, соев сос - 3 - 4 с.л., червен пипер - 1 ч.л., чубрица, черен пипер, кашкавал - 100 г
Пригитвяне: Разтворете маята в топлото прясно мляко и захарта. Пресейте брашното и замесете меко тесто от изброените продукти. Оставете да втаса, докато удвои обема си. Направете плънката, като загреете мазнина в дълбок тиган. Нарежете месото на кубчета и запържете. Прибавете ситно нарязаните бекон, след това лука и гъбите. След като поомекнат, добавете печените чушки, соевия сос и подправките. Гответе плънката до готовност. Оставете да се охлади. Премесете тестото и го разселете по дъното и стените, на тавичка с размери 26-28 см. Намажете хубаво с разтопено масло и оставете да втаса за 15-20 минути. Изсипете плънката и печете ястието на 200 градуса около 35 минути. Накрая поръсете с настърган кашкавал. Върнете обратно във фурната за няколко минути, колкото да се разтопи. Идеята за това ястие видях в нета, но аз си го приготвих по мой начин и вкус.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
