Според обичаите най-доброто зеле става ако се сложи между Димитровден и 7 ноември.
Когато времето захладнее и температури станат от 5 до 20 градуса по целзий значи е време за кисело зеле.
За тези които го обичат и са решили да го направят у дома СТАНДАРТ ви предлага една от най-добрите рецепти.
Най-важното за рецептата е хубавото зеле. Това е българския сорт кьосе.
Ето как да го разпознаете
- има тревист цвят, малко по-тъмен от другите сортове
- формата е кръгла, но в същото време леко плоска, като обикновено е изпъкнала над розетката от листа
- трябва да е твърдо при натиск, но да е крехко
- размера на зелките е между 2 и 4 кг,, но все пак зелките са по-леки от обикновеното твърдо зеле
- борят листа, които излизат от кочана обикновенно са шест на брой
ВИЖ ОЩЕ: Най-важна е маринатата. Парени люти чушлета
Какво ще ви е необходимо и как се прави?
Добре измит и почистен бидон около 60 л.
Зелките трябва да са стегнати. За бидон от 60 л ще са ви нужни около 20-25 кг. За това количество зеле е необходимо 2 кг морска сол, 1 корен хрян и малка червена зелка (тя слага се за цвят на саламурата).
Зелките се измиват добре. После се обелват външните листа. Кочана се нарязва на кръст или ако е много твърд се издълбава, като кладенче.
След това наредете зелките.
ВИЖ ОЩЕ: Навсякъде ухае на домашна лютеница
Те се поставят с кочана нагоре. Плътно се запълва бидона, като е добре в празните места да се сложат четвъртинки. Между тях се слага червената зелка, която също нарежете на четвъртинки.
В 10 литра вода се прибавя 400 гр морска сол. Бърка се до пълното разтваряне на солта. След това се излива в бидона. Процедурата се повтаря докато водата покрие зелките.
Отгоре се слага решетка, а върху нея се поставя и плосък камък, който да затиска зелето.
ВИЖ ОЩЕ: Стара, но златна рецепта за ДУНАВСКА САЛАТА
Важен момент е претакането на зелето. Това трябва да започне след 2 до 3 дни от слагането му. Прави се 4-5 дни, а после се оставя. След това се слага и коренът хрян.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
