На 1 февруари отбелязваме Трифон Зарезан, като мнозина правят това и на 14-и. Счита се за мъжки празник, празник на винарите, кръчмарите и лозарите.
Традицията повелява мъжете да зарязват лозето, поливат отрязаното с вино и благославят за много грозде през годината. Специално внимание се отделя и на празничната трапеза.
Традиционно домакинята приготвя пита, баница, пълнена кокошка. Гостите и семейството се гощават и с ядки, сирене, ястия приготвени със сирене, туршии и десерти.
Трапезата на Трифон Зарезан трябва да е изобилна, а виното да се лее.
Пухкава пита
Продукти: 300 мл прясно мляко, 150 г кисело мляко, 2 яйца - 1 жълтък за намазване на питката, 5 с. л. олио, 1 и 1/2 ч. л., 1 супена лъжица мас, сол, 1 ч. л. захар, 7 г суха мая, 800-850 г брашно, 50-60 г меко краве масло
Приготвяне: Брашното се пресява в купа. Прави се кладенче и в него се поставят солта, захарта, маята, олиото и маста, топлите млека и яйцето + 1 белтък. Замесва се меко тесто. Поставя се в намаслена купа, покрива се със стреч фолио и се оставя на топло да втаса.
След като удвои размера си го премесете наново.
Разточете на набрашнен плот в кръгла форма и намажете с мекото масло. След това навийте на руло и нарежете рулото през 6-7 см. Режете под наклон един път надясно, един път наляво. Получават се парчета в леко ромбоидна форма.
Не е фатално и да не са еднакви. Както казваше баба "печката си знае работата". Ще стане красиво, както и да ги нарежете.
Намаслете и набрашнете тавата, в която ще печете и наредете малките рула. Намажете питката с разбит жълтък и оставете за 5 минути. След това печете за 40 минути на 180 градуса до готовност.
Пълнена кокошка с кисело зеле
Продукти: 1 кокошка с дреболии, 2 глави лук, 1/2 ч.ч.ориз, 2 скилидки чесън,
около 1-1 и 1/2 кг кисела зелк (в зависимост от големината), олио (масло или мас)
сол, черен пипер, червен пипер
Приготвяне: Кокошката се измива добре, а дреболиите се варят в подсолена вода. В тенджера загрейте мазнина, задушете нарязания лук заедно с чесъна. Прибавете към тях измития ориз и сварените дреболии. След това сипете от бульона, в който сте варили дреболиите. След 5-10 минути прибавете подправките. Гответе докато оризът стане наполовина готов. Нарежете киселото зеле и го задушете в малко мазнина. Когато поомекне, разстелете го в тавичка и сложете върху него напълнената и зашита кокошка. Намажете я с масло и поръсете с червен и черен пипер. Сипете в тавичката малко от бульона на дреболиите или вода и малко зелев сок. По желание прибавете и няколко люти чушки. Покрийте тавата с първо с хартия за печене и отгоре с фолио, направете няколко прореза през фолиото и хартията за да излиза парата и печете на 200 градуса до готовност на месото. Около 15-20 минути преди да извадите ястието от фурната, премахнете фолиото, и запечете за да хване кокошката златиста коричка.
Баница с праз
Продукти: кори - 1 пакет готови (от тънките), праз - 3 стръка, олио - 30 мл., вода - 30 мл., зехтин - 2 с.л., сол - на вкус, червен пипер - на вкус, джоджен или мента - на вкус
Приготвяне: Почистваме и нарязваме праза на дребно. В тенджера слагаме зехтина и леко задушаваме праза. Когато започне да омеква му добавяме водата и изчакваме тя да се изпари.
Овкусяваме го с подправките на вкус. Приготвяме корите. Всяка кора намазваме с зехтин и малко от плънката.
Навиваме на руло и подреждаме в намазнена тавичка, като леко сбутваме корите, за да станат по-пухкави. Отгоре отново ги мажем със зехтин. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30 мин.
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
