"Столистна" погача за Йордановден

Топла пита за последната - кадена вечеря

В навечерието на Йордановден се приготвя последната, трета кадена вечеря. На трапезата се поставят - прясна пита, колачета, сарми с кисело зеле, пълнени чушки, фасул, вино, както и суровото жито, орехите и недогорялата свещ от втората кадена вечер.

Изключително пухкава тази погача се превърна в хита на сезона.

Рецепта за "столистна" погача

Продукти: 200 мл хладка вода, 200 мл хладко прясно мляко, 8 гр. суха или 30 г прясна мая, 1 ч. л. захар, 3 с. л. олио, 1 ч. л. сол, 600 г брашно

За плънката: 250-300 г сирене, 1 супена лъжица заквасена сметана, 50 г масло, 50 мл олио за намазване, 1 яйце за намазване на погачата

Приготвяне: В по-дълбок съд се изсипват 8 г суха мая или се натрошават 30 г прясна мая. Залейте с 200 мл хладка вода, 1 ч.л. захар и 2 с. л. от общото количество брашно.
Объркайте съставките в хомогенна смес, докато всичко се смеси. Оставете маята да шупне на топло.
Когато маята шупне, добавете хладкото мляко и 2 с. л. олио. Смесете отново до хомогенност, след което постепенно започнете да добавяте брашното, смесено със солта.
Добавя се по малко от брашното и когато се поеме в тестото, се добавя отново и така до края, докато изразходвате цялото количество.
Трябва да омесите гладко и меко тесто върху равна повърхност. Който иска може да добави 1 яйце към тестото, но наистина няма нужда. Когато сте замесили тестото, го върнете в купата и го полейте с 1 супена лъжица олио.
Покрийте със стреч фолио и памучна кърпа и оставете да удвои обема си, колкото е необходимо - около 30 минути. След като изтече времето, разделете тестото на 3 равни части и ги оформете на топки.
Всяка топка набрашнете и покрийте с кърпа, като разточвате една по една, за да не съхнат другите.
Разточете първата кора възможно най-тънко, разтопете маслото с олиото и намажете цялата кора.
ЗА ПЛЪНКАТА: Настържете сирене по избор (аз използвах краве) и смесете сиренето с 1 супена лъжица сметана. Разделете плънката на три части и с първата намажете цялата кора.
Поставете втората разточена кора върху първата кора, която трябва да е със същия размер като първата. Намажете с олио и масло, след това напълнете със сирене и сметана. Отгоре идва третата кора, която се намазнява и пълни по същия начин.
След това, кората се загъва по следния начин: третата кора, която е отгоре, се прегъва от двете страни до половината, а след това и от другите две страни.
"Кубчето" от третата кора се намазнява в средата, след което се повтаря процеса с втората и след това с първата кора (прегъват се върху третата в средата).
Така приготвената погача се притиска малко да се разтегне и се прехвърля върху хартия, след това в тава. Покрива се с кърпа и се оставя да втаса още малко. Намажете горната част с едно яйце и останалото масло.
Включете фурната да загрява на 200 градуса и изпечете погачата за 45 минути. Ако покафенее бързо при печенето, се поставя фолио, за да не загори.