Това e eдно oт зaгaдъчнитe ястия в иcтopиятa нa ĸyлинapиятa.
В Πepcия имaлo xpaнa, нapeчeнa „kūfta“, тя имa мнoгo вapиaнти нa пoдгoтoвĸa, пo cъщecтвo oзнaчaвa „накълцано мeco“, но дали там е създадено първото кюфте още се спори.
Тази дума е преминала през много различни езици, за да достигне до нас в днешни времена, можем да видим влиянието ѝ в думи като турското köfte и гръцкото κεφτές.
B нaй-paнни вpeмeнa ĸюфтeтaтa са ce пpaвeли oт ocтaтъчнo мeco, ĸoeтo e билo накълцано, или cитнo нapязaнo или въoбщe пpигoтвeнo пo тaĸъв нaчин, чe дa мoжe дa се оформи нa тoпĸa. Малко известен факт е, че на Световно изложение в Сейнт Луис през 1904 г. германските участници продават кюфтета под името хамбургер! Тази история ни кара да смятаме, че именно оттам може да произлиза американският бургер.
Днес кюфтето е една от най-популярните храни при нас и заема специално място на трапезата ни.
Няма човек, който да не обича кюфтенца – дали от кайма, зеленчукови или на яхния. Приготвят се пържени, печени, на скара или дори варени.
СТАНДАРТ ви предлага 4 рецепти с които да се насладите на тази легендарна топчица от месо.
Домашни пържени
Продукти: кайма - 0.500 гр. смес (60% свинско, 40%телешко), лук - 1 глава, яйца - 1 бр., хляб - 2 филийки стар хляб, магданоз, черен пипер, кимьон, сол, брашно - за овалване
Приготвяне: Каймата се омесва, като хляба се накисва с топла вода, изцежда се и се натрошава в каймата.
Добавят се останалите продукти, след което трябва да престои 1-2 часа в хладилник. После се оформят кюфтета докато още е студена и се овалват в брашно.
След като престоят 10 мин оваляни, се пържат в сгорещено олио.
Сочни татарски на скара
Продукти: телешка кайма - 400 гр., свинска кайма - 600 гр., лук - 2 глави, люти чушки - 1 - 2 бр., кашкавал - 200 гр., червен пипер, черен пипер, кимион, чубрица, щипка сода за хляб, червено вино - 1 к. ч., сол, газирана вода за поливане
Приготвяне: Омесваме много хубаво двата вида кайми с подправките, настъргания лук, кашкавала, нарязаните на ситно чушки и виното.
Оформяме кюфтетата и ги оставяме 1 час в хладилника.
Печем ги върху намазнена със сланина скара и от време на време поръсваме с газираната вода.
По цариградски
Продукти: хляб - 150 грама, прясно мляко - 100 мл, кайма - 1 кг, лук - 120 грама кромид, яйца - 2 броя, черен пипер - млян на вкус, кимион - 1 щипка, риган - 1 щипка, сол - на вкус, магданоз - 3 - 4 клонки, брашно - 100 грама, олио - за пържене, картофи - 700 грама, сол - на вкус, масло - 60 - 70 грама, прясно мляко - 130 мл
Приготвяне: Накиснете хляба за кюфтетата за около 4-5 минути в млякото и леко го размачкайте.
Смесете всички продукти за кюфтетата, докато не получите хомогенна смес.
Оформете малките цариградски кюфтенца, и ги изпържете в силно загрята мазнина.
Кюфтенцата най-добре се комбинират с картофено пюре. За пюрето измиите и сварете картофите заедно с кората със сол. Когато са готови ги обелете, претрийте през едро сито добре сварените картофи добавете затопленото мляко и стоплете маслото и го добавете и него. Посолете на вкус.
По чирпански
Продукти: кайма - 500 г (смес), яйца - 1 бр., лук - 90 г, галета - 2 с.л., чубрица - 1 ч.л., черен пипер, сол, брашно - 2 - 3 с.л. за овалване на кюфтенцата
ЗА СОСА: зехтин - 40 г, лук - 180 г, целина - 50 г стъбла, картофи - 1 - 2 кг, моркови - 3 бр., чушки - 240 г, червен пипер - 1 с.л.. сол - 2 ч.л., доматено пюре - 70 г, чубрица - 1 ч.л.
Приготвяне: Налейте вода в голяма тенджера. Сложете я на котлона и оставете да заври. През това време може да омесите каймат]. Смесете всички продукти в голяма купа.
Размесете хубаво докато стане хомогенна смес. След това разделяте сместа на 12 равни части, от които се правят 12 кюфтенца. Овалват се в брашно и се пускат в врящата вода.
Отделно в подходящ съд на умерен огън загряваме мазнината. В нея слагаме лука и целината. Разбърква се периодично докато омекне (4-5 мин.). Добавят се морковите, картофите, чушките.
Задушава се и се добавя черен пипер. Всичко това се прибавя към кюфтетата и се добавя доматено пюре и сол. Тенджерата се похлупва с капака и се оставя да къкри 25-30 минути или докато соса се редуцира и сгъсти.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
