Само допреди 34 години магазините не бяха пълни със стоки от цял свят, а по ресторантите не се сервираше "суши" или китайска кухня.
Днес на масите ни е съвсем обичайно да има френски сирена, салата "Цезар" или паста "Дженовезе".
Но през социализма не се умираше от глад. Кухнята беше по-елемнтарна, но и по питателна.
Нека си припомним рецептите на някои ястия станали емблематични през соца, скътани някъде в старите тефтери или готварски книги.
Салата Ропотамо
Продукти: сол - 1 с.л., захар - 100 г, оцет - 100 мл, олио - 400 мл, доматено пюре - 2 буркана, моркови - 800 г, чушки - 2 кг червени, кисели краставички - 1 буркан, грах - 1 буркан, боб - 1 кг зрял фасул
Приготвяне: За морковите се прави марината, в която те се сваряват-300 мл олио, 100 мл оцет, 100 г захар, 1 с.л сол, черен пипер.
Бобът се сварява и към него се добавят грах, нарязаните на колелца краставички, чушките, нарязани на ивици.
След като се сварят морковите, се добавят при другите продукти нарязан на колелца. Към тях се слага доматеното пюре и се разбърква.
Запържва се олио и се залива салата. Слага се в буркани и 20 мин във вряща вода се стерилизира.
Пиле Фрикасе
Продукти: пиле - 1 бр. цяло, прясно мляко - 1.5 ч.ч., брашно - 3 с.л., черен пипер, сол, лимони - лимонов сок, масло - 50 грама, магданоз - половин връзка
Приготвяне: Нарежете пилето и го сварете. След това обезкостете пилето и накъсайте месото на парченца.
Запържете брашното в загрятото масло. С непрекъснато бъркане добавете прясното мляко и след това - пилешкия бульон.
Добавяйте постепенно бульона, защото трябва да се получи сос с гъста консистенция.
Щом заври сосът, добавете пилешкото месо и овкусете със сол, пипер и лимонов сок.
Бъркайте около 10-тина минути и махнете фрикасето от котлона. Поднесете порциите, поръсени с пресен магданоз.
Руло "Стефани"
Продукти: кайма - 1 кг, яйца - 4 броя, хляб - 2 филии, лук - 2 глави, моркови - 3 броя, кисели краставички, 3 броя - чубрица, 1 чаена лъжица, кимион, 1/2 чаена лъжица, сол, 1 чаена лъжица, магданоз - 1/2 връзка, кашкавал - 100 грама
Приготвяне: Сварете морковите за около 10 минути, а междувременно подгответе каймата. Докато подготвяте каймата сварете две от яйцата. Поставяте каймата в голяма купа. Добавяте солта и подправките, както и две сурови яйца. Накисвате филиите във вода и след като напълно омекнат ги натрошавате и също ги добавяте към каймата. Лука настъргвате, нарязвате магданоза на много ситно и ги добавяте в купата. И започвате да размесвате с ръце. Месите старателно, за да се разпределят всички съставки равномерно. Оставяте каймата настрана.
Нарежете сварените моркови и краставичките на лентички. Обелете яйцата и ги нарежете на четвъртинки.Разстелете каймата върху кърпа. Каймата трябва да се разстеле в правоъгълна форма с дебелина около 1 сантиметър и приблизителна ширина близка до тази на тавата, в която ще печете рулото (например 35 на 25 сантиметра). В горната част на широката страна на "блата" от кайма наредете ред моркови, под него ред кисели краставички и накрая ред от сварените и нарязаните на четвъртинки яйца.Идва моментът, в който трябва да завиете вашето руло "Стефани". Не опитвайте да завиете рулото с ръце, тъй като "блатът" от кайма ще се скъса. Затова хванете кърпата в горния край, в който са наредени зеленчуците и с едно движение "захлупете" и завийте надолу. Повторете движението, докато навиете цялото руло. Накрая натиснете двата края на рулото, за да "запечатате" и плънката да не излезе при печене.
За изпичането на руло "Стефани" ви е необходима голяма тава, тъй като рулото е доста дълго. Поставете в тавата хартия за печене и върху нея поставете рулото. Печете руло "Стефани" в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40-45 минути.
Кюфтета по чирпански
Продукти: кайма - 500 г, яйца - 1 бр., лук - 90 г, галета - 2 с.л., чубрица - 1 ч.л., черен пипер, сол, брашно - 2 - 3 с.л. за овалване на кюфтенцата
За соса: олио - 40 г, лук - 180 г, целина - 50 г стъбла, картофи - 1 - 2 кг, моркови - 3 бр., чушки - 240 г, червен пипер - 1 с.л., сол - 2 ч.л., доматено пюре - 70 г, чубрица - 1 ч.л.
Приготвяне: Налейте вода в голяма тенджера. Сложете я на котлона и оставете да заври. През това време може да омесите каймата. Смесете всички продукти в голяма купа.
Размесете хубаво докато стане хомогенна смес. След това разделяте сместа на 12 равни части, от които се правят 12 кюфтенца. Овалват се в брашно и се пускат в врящата вода.
Отделно в подходящ съд на умерен огън загряваме олиото. В него слагаме лука и целината. Разбърква се периодично докато омекне (4-5 мин.). Добавят се морковите, картофите, чушките.
Задушава се и се добавя черен пипер. Всичко това се прибавя към кюфтетата и се добавя доматено пюре и сол. Тенджерата се похлупва с капака и се оставя да къкри 25-30 минути.
Ако ви се похапва нещо домашно, ако искате да си припомните вкуса на топлата супичка на баба или пък си мислите за хрупкавата пърленка изпечена на селската печка четете новите рецепти които ви предлага вестник СТАНДАРТ .
Всеки петък на пазара в цялата страна!
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
