Турската баница, позната като "бьорек" или "бюрек", постепенно намира своето място в българските домове, очаровайки все повече ценители с впечатляващата си крехкост и наситен вкус. Докато традиционната българска баница остава неизменна част от националната ни кухня, нейната турска "братовчедка" предлага интересна алтернатива с различен метод на приготвяне и специфична текстура.
Турският бюрек се приготвя от изключително тънки кори, които могат да бъдат ръчно точени или закупени готови. За разлика от българската баница, при която обикновено се използва кисело мляко, турският вариант залага на съчетание от прясно мляко, яйца и по-голямо количество мазнина, което придава на готовото ястие характерната сочна вътрешност и хрупкава повърхност.
"Тайната на добрия бюрек е в баланса между плънката и корите, както и в специалната заливка, която прави баницата едновременно сочна и въздушна," споделя Мехмет Йълмаз, собственик на малка пекарна в София, специализирана в турски тестени изделия.
Разнообразие от вкусове
Докато в България баницата най-често се асоциира със сирене, турският бюрек предлага впечатляващо разнообразие от плънки. Освен класическия вариант със сирене, популярни са версиите с кайма, картофи, спанак или комбинация от различни съставки.
В различните региони на Турция рецептата има свои особености. В крайбрежните райони често се добавят морски дарове, докато във вътрешността на страната предпочитат по-пикантни варианти с чушки и подправки. Това многообразие дава възможност на всеки да открие своя предпочитан вкус.
Как да приготвим класически турски бюрек със сирене
За приготвянето на автентичен турски бюрек са необходими:
- 500 грама точени или готови фини кори (от типа "фило")
- 300-350 грама бяло саламурено сирене
- 3 яйца
- 200 милилитра прясно мляко
- 80 милилитра олио или зехтин
- 1 чаена лъжица сол (ако сиренето е по-безсолно)
- Щипка черен пипер (по желание)
- Малко масло за намазване на тавата
Приготвянето започва с натрошаване на сиренето на едри парчета и добавяне на едно яйце, като сместа трябва да остане сравнително ронлива. Ако сиренето е много солено, може предварително да се накисне в студена вода.
В отделна купа се разбиват останалите две яйца с млякото и олиото, като се добавят солта и по желание малко черен пипер. Тази течна смес трябва да бъде достатъчна, за да намокри всички кори равномерно.
След намазване на дъното на тавата с масло, се поставя първата кора, като краищата леко излизат извън ръба на съда. С четка или лъжица се напръсква с част от млечната смес. Следващата кора се намачква леко, за да се образуват гънки, разпределя се част от сиренето и процедурата се повтаря до изчерпване на продуктите.
Горният пласт се завива към вътрешността за оформяне на завършек, след което баницата се полива обилно с останалото от млечната смес. Пече се във фурна, загрята на 180 градуса, за около 30-35 минути или до получаване на златист цвят.
За постигане на автентичен вкус, някои домакини добавят газирана вода към млечната смес, което придава още по-въздушна структура на корите. Други предпочитат да добавят ситно нарязан пресен магданоз към плънката за по-богат аромат.
Най-подходящата форма за печене е средно дълбока кръгла или правоъгълна тава, която помага баницата да се изпече равномерно. За допълнителна хрупкавост може да се поръси малко сусам или нигела върху горната кора точно преди печене.
"Важно е да оставите баницата да 'почине' за десетина минути след изваждане от фурната," съветва Айше Йълдъз, автор на книга за турската кухня. "Така слоевете ще се стегнат леко, без да губят сочността си."
Турската баница със сирене е прекрасно допълнение към всяка трапеза - като закуска с чаша айран или като лека вечеря с чаша чай.
В свят, където кулинарните традиции все повече се преплитат, турският бюрек ни напомня, че добрият вкус няма граници и че експериментирането с различни техники може да обогати нашата трапеза, без да измества любимите ни традиционни ястия.
/Дунавмост.ком/
Последвайте ни в Google News Showcase за важните новини
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
