Съвети:
- Тестото което ще се получи трябва да е меко и гладко.
- Козунакът се меси колкото може по-дълго време.
- Трябва е да е топло в стаята, в която се меси козунакът - козуначеното тесто обича да му е топло, меси се на температура от около 30 градуса.
- Препоръчително е да се използва смес от животинска и растителна мазнина.
- На 1 кг брашно се слагат 250 г захар, като е хубаво, захарта да е разтворена в топло мляко за да не останат кристали.
- Тестото трябва да втаса добре - втасването на козунака отнема от 1 до 3-4 часа, но колкото повече време, толкова по-добре.
- Козунакът е хубаво да се изпече в навлажнена фурна - за целта във фурната, предварително загрята на 200 градуса, се слага съд с вода.
- Козунакът се пече според теглото - 1 кг: 45 минути, 1.5 кг: 1 час, 2 кг: 1 час и 30 минути, а ако е под 1 кг: около 30 минути.
- Добре е в първите 20 мин докато се пече да се покрие с хартия за печене.
- Козунакът не се вади от формата за печене, преди да е изстинал.
По стара класическа рецепта
Продукти: брашно - 1 кг, мая - 40 г, яйца - 6 бр. домашни, масло - 200 г, прясно мляко - 250 мл, чиста свинска мас - 3 супени лъжици, захар - 250 г, лимон - кората на 1, ванилия - 2 прахчета, сол - 1 щипка, ром - 1 с.л., стафиди (може предварително да са накиснати в ром), захар - за поръсване жълтък - 1 бр. за намазване
Приготвяне: Брашното се пресява в съда, в който ще месите козунаците. Направете кладенче в средата. Оставете брашното да отпочине на стайна температура. Разтворете маята с 3/4 чаша топло мляко. Прибавете 1 лъжичка захар и толкова брашно, за да се получи кашичка. Оставете маята на топло, за да втаса. Разбийте яйцата със захарта до побеляване. Изсипете втасалата мая в кладенчето, добавете яйчената смес, солта и част от разтопеното масло. Смесете останалото разтопено масло с разтопена свинска мас (3 супени лъжици)
Замесете меко тесто, като топите ръцете в останалата мазнина. Тестото не трябва да се удря, а да се разтегля и събира, без да лепне по ръцете и стените на съда. Когато започне да образува мехури, поставете го в намаслена дълбока купа, сложете фолио и завийте добре с кърпа. Когато стаята е добре затоплена на тестото му трябва около 1 ч. и 30 мин. да втаса или докато удвои обема си.
Накиснете стафидите в малко ром. След като омекнат, отцедете ги и ги оваляйте в брашно. Разделете тестото на 3 големи топки, а всяка топка на още 3 по-малки. Разтеглете всяка топка, сложете в средата от сушените плодове и усучете на фитили. Сплетете по три фитила за всеки козунак /за да се получат три козунака/. Поставете козунаците в подходящи тави и оставете отново да втасат на топло. Намажете всеки козунак с разбит жълтък, а от горе поръсете със кристална захар. Може също така да украсите с цели бадеми. Сложете ги в слабо загрята фурна на 150 градуса, като постепенно увеличавате градусите до 180. Наблюдавайте ги постоянно, за да не прегорят. Ако е необходимо, покрийте повърхността им с хартия за печене и допечете. Добре е фурната да е влажна. За целта преди слагане на козукана може да я напръскате с вода или да поставите съд с вряща вода.
Готовите козунаци завийте с чисти памучни кърпи и оставете да изстинат.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
