Харесвам сарми и таратор, а у дома хапвам крокети от скариди
Освен пиво имаме и страхотни сирена, казва Н. Пр. Аник ван Калстър
Нейно превъзходителство Н. Пр. Аник ван Калстър е посланик на Кралство Белгия у нас от есента на 2012 г. Дипломатическото представителство на Брюксел е едно от 20-те посолства, които участват в кампанията "България посреща вкусовете на света". Ястия от различните държави, както и традиционни български гозби ще бъдат представени в 8 града в рамките кулинарен фест, който започва от 12 май.
- Ваше превъзходителство, какви са впечатленията ви от българската национална кухня?
- Българската кухня следва сезоните. Много ценя мястото, което се отделя на пресните съставки - и оттам идва качеството на храната. Особено в провинцията, там може да се намерят отлични продукти. Използването на билки също е интересно.
- Лично на Вас и Вашето семейство харесват ли Ви българските гозби? Имате ли любимо наше ястие?
- Напълно! Тук има отлични ястия. В моето семейство харесваме традицията да се започва вечерята със салата. А от готвените ястия, според сезона, обичаме сармите през зимата, агнешко през пролетта, таратор през лятото и гъбените супи наесен.
- Доближава ли се по нещо българската кухня до кухнята на вашия народ?
- И белгийците, и българите отдават голямо значение на храната. Но традиционните ястия са доста различни. Разбира се, през зимата се предпочитат готвени ястия, а през лятото - салати. В Белгия картофите традиционно заемат много по-важно място в готвените ястия. В миналото са се хапвали картофи всеки ден. Ястието се състояло от картофи, месо и зеленчуци. Сега има повече международни влияния, така че има повече макаронени изделия, ориз.
- Кои са типичните ястия във Вашата държава?
- В Белгия, както и в много други страни, има регионално влияние. По крайбрежието, например, предпочитаме скариди с бира за аперитив. Но трябва сами да си обелвате скаридите.
Град Гент е известен със своите "Waterzooi" супа-ястие с пиле, която има своя версия с риба в Остенде. На юг има Лиежка салата, а в Ардените, когато е сезонът, се яде еленско месо. Позната е също отличната арденска шунка.
Навсякъде белгийците обичат аспержи (бели) "по фламандски", т.е. с варени яйца, с магданоз, с разтопено масло. Нещо много типично за Белгия са магазинчетата за пържени картофи. Там си купувате пакет пържени картофи със или без сос, и това ви замества обяда, когато имате малко време, или когато излизате през уикенда.
- Заседяват ли се дълго на масата вашите сънародници по време на хранене?
- За съжаление, както навсякъде, времето през седмицата често е ограничено, но когато имаме време и сме в добра компания, оставаме дълго. Особено в неделя, на семейни събирания или тържества прекарваме дълги часове на масата.
Още нещо, което, мисля, е типично за Белгия: по време на партита и сватби, се пие бира след хранене, тоест, след виното, което се сервира с ястията, след десерта. И тогава нощта може да бъде дълга.
- Има ли на трапезата в страната Ви ястия, за които алкохолът е задължителен?
- Алкохолът никога не е задължителен, но на нас ни харесва да пийнем чаша бира или чаша вино с вечерята. Децата, естествено, не го правят. Някои рецепти се приготвят с бира (например заек със сливи или карбонара по фламандски) или с вино (и ние в Белгия обичаме "Кок-о-вен").
- Много държави имат присъствие като ресторанти у нас. Вашата национална кухня как се представя в България?
- Наистина не познавам "белгийски" ресторант в София, но има все повече места, където се сервира белгийска бира. Дори в Трявна и в София има пивоварни, където се продава приготвена в България по белгийска технология (за микропивоварна) бира. Белгийски бонбони също можете да намерите на няколко места.
- Вас изкушава ли Ви кулинарията? Кое е любимото ястие, което готвите с удоволствие?
- За мен интересът на кухнята и готвенето е и в разнообразието. Дори и най-доброто нещо губи в известна степен своя вкус, ако се яде през целия ден. Нещата, на които се наслаждавам, когато се прибирам в Белгия, са крокети от едри скариди по рецепта от моето семейство, треска, калкан и други риби, характерни за Северно море, някои сиренa също. Въпреки че често в едни и същи абатства се произвеждат и бира, и сирене, много по-лесно е тук, в България, да се намери белгийска бира, отколкото белгийско сирене.
Вижте всички актуални новини от Standartnews.com
