Д-р Кътев: Всяка храна е полезна, стига да е чиста

Д-р Кътев: Всяка храна е полезна, стига да е чиста | StandartNews.com

 

"Апетитът идва с яденето, а сметката – след това". Това е казал руският лекар Генадий Малкин, като вероятно не е имал предвид чисто финансовата част, а онази, която плащаме за здравето си, когато прекалим с хапването или по-точно с консумацията на храни, неподходящи за нашия организъм. Вярно е твърдението, че храната може да бъде и лек, и отрова. В сегашното забързано ежедневие всчики луднахаме по така нареченото „здравословно хранене", просто защото преди това се плъзнахме по наклонената плоскост с нездравословното. Сега се стремим да компенсираме и да наваксаме уж по някакъв начин изгубеното време. А и да се опитаме да възпитаме подрастващите да се хранят предимно с по-здравословни продукти. Но каква е разликата в това дали ще консумираш чипс или плод и зеленчук, обработен с тонове пестициди? Преди около година д-р Пауло Убиратан, главен лекар на болница в град Пуерто Алегре, Бразилия, излезе със становище, касаещо начина, по който хората се хранят. Бразилският колега напълно съсипа митовете около така нареченото здравословно хранене и насочи вниманието в коренно различна посока. Той дори заговори за стратегия при храненето – нещо, което досега вероятно е било някакъв кодиран „синоним" на думичката диета. Та какво обяснява д-р Убиратан. На практика той отхвърля всички досега натъртвани догми, отнасящи се до косумацията на алкохол, вегетарианството, спорта и т.н. Всъщност неговата теза „хвърля в смут" цялата научна общност. Според виждането на бразилския медик, спирането консумацията на спиртни напитки, лишаването на организма от месни продукти и тренирането до ненормално изтощение са напълно противопоказни за човешкия организъм. Тук ще вметнем, че последното наистина донякъде е доста рисково за тялото. Що се отнася до пийването на няколко грама алкохол, то тук определно е важно да подчертаем, че не се касае за алкохолизиране, а просто за консумация на „напитки за възрастни" в границите на нормалното (например обедното меню на италианци и испанци). Интересни са съпоставките, които д-р Пауло Убиратан прави, за да обясни теорията си. Например упражненията за сърдчено съдова система, които обещават дълголетие. За доктора това е все едно постоянно да караш колата си на високи обороти и да искаш двигателят й да оцелее. Приемът на алкохол той защитава чрез тезата, че въпросният се произвежда от продукти, консумирани така или иначе, но по други начини (грозде). А за яденето на месо твърди, че няма нищо лошо, тъй като повечето животни, от които се произвежда, са тревопасни. „Ако дългото ходене пеша беше толкова полезно, то пощальоните щяха да са безсмъртни", казва знаменитият доктор и споделя, че философията му за живота е следната: „Ако няма болка - не правете нищо. Вие сте си добре". Несъмнено във виждането на д-р Убиратан има известна логика, но истината е, че суровината, от която се приготвя всяка храна или напитка, ако е чиста, няма как да навреди на организма. Отново припомняме за златното правило, което гласи: „контролирай лакомията". За организма вредна и провокираща нежелана реакция се оказва химията, с която се обработват растенията, а оттам и храните. Замърсяването им по един или друг начин води до обостряне на налични заболявания. Да не говорим, че същото може да ни създаде и болести. Затова ще посъветваме чревоугодниците, а и всчички останали, да се съобразяват с характерните за сезона зеленчуци и плодове, както и да подбират с по-голямо внимание и педантичност продуктите, които си слагат на масата.

1. Въпрос

От какво се предизвиква
хранителното натравяне?

Бактерии се развиват в
неправилно съхранявани продукти

Няма да отделяме специално внимание на темата „хранително натравяне", тъй като не е необходимо да се натъртва едно и също постоянно. Просто да се надяваме, че хората взимат под внимание и насериозно всяко нещо, което по един или друг начин се явява заплаха за здравето им. Но нека се фокусираме върху начина, по който патогенните микроорганизми оцеляват в храната, като така я правят опасна. Бактериите се нуждаят от постоянен източник на енергия, за да оцелеят, особено от протеини. Ето защо високо протеиновите храни като месото са особено уязвими за биологично замърсяване от бактерии. Затова и се считат за високорискови. Водата, от друга страна, е от съществено значение за растежа на бактериите и без нея повечето биха умрели. Това е и една от причините от хилядолетия насам да съсществува сушенето на храни като ефективен начин на съхранение. Кислородът е друга важа съставка в оцеляването на повечето бактерии. В медицината е известно, че тези които изискват въздух, за да оцелеят, се наричат ​​аеробни бактерии. Съществуват и други - наречени анаеробни, които могат да оцелеят без кислород. Ето защо е напълно възможно да се получи отравяне с консервирани храни (ботулизъм).

2. Въпрос

Има ли значение нивото на рН
за развитието на микроби?

Бактериите "процъфтяват"
в неутрални храни

Нивото на рH е от много важно значение. рH-то се отнася до киселинността на храните и се измерва в скала от 1 (киселинна) до 14 (алкална). По принцип повечето плодове обикновено имат ниво на рН между 1 и 5,9, поради което се считат за киселинни. Докато много от алкалните храни, като например зеленчуците, притежават рH ниво, което е в другия край на скалата. Бактериите „процъфтяват" в неутрални храни. Тоест такива, които не са нито киселинни, нито алкални и обикновено имат ниво на рН между 6 и 8,9. Месото и морските дарове са отлични примери за неутрални храни. Към изброените фактори ще прибавим и още един – време и темапература. Патогенните микроорганизми се нуждаят както от време, така и от правилната температура, за да успеят да се размножат до опасни за човешкия организъм нива. Например температурата между 5 ° C и 60 ° C - наричана още "опасна зона", позволява максимален растеж на бактериите. Поради това храна не бива да бъде излагана на такава температура за твърде дълго време. Като цяло високорискови храни са тези, които имат идеални условия за растеж на бактериите. Обобщено те изглеждат така: притежават неутрална киселинност или висок процент нишесте или протеин. Морските дарове и млечните продукти също се считат за високорискови, защото осигуряват перфектната среда за растящи бактерии. Ето защо е от съществено значение правилното им съхранение и обработка преди сервиране. Важно е да се предотвратява и така нареченото „кръстосано контаминиране". То се случва, когато патогените се транспортират от един обект в друг. Това може да се случи по много различни начини и някои от най-честите източници на кръстосано замърсяване включват мръсни дрехи и съдове. Запомнете, че за приготвянето на различни видове храни винаги трябва да се използват отделни прибори. Никога не използвайте същата табла или нож за подготовка на сурово месо и готови за консумация храни. Спазването на лична хигиена и такава на мястото, където се готви и съхранява храна, е от ключово значение за нейната чистота. Един от най-разпространените видове кръстосано замърсяване е, когато се допусне суровата храна да влезе в контакт с варени или готови за консумация блюда. Суровата храна винаги трябва да се покрива и да се съхранява под варени храни, за да се предотврати този вид замърсяване. Сред доста неприятните за човека патогени, намиращи се в храна (и почва), е Bacillus cereus. Аеробна, бета хемолитична бактерия. Причинява хранителни заболявания. B. cereus, както и другите членове на рода Bacillus, са в състояние да произвеждат защитни ендоспори. Интересен е фактът, че Bacillus cereus и други членове на Bacillus не се поддават на „алкохолна атака". Даже точно обратното - те са известни с качестовото си да колонизират в дестилирани течности и напоени с алкохол тампони до количество, достатъчно да причини инфекция. Бактерията е отговорна за сравнително малък брой хранителни заболявания. Симптомите тук са отново тежко гадене, повръщане и диария. Самото натравяне възниква заради оцеляването на ендоспорите, когато храната е неправилно приготвена. Известно е, че температурите на готвене, по-малки или равни на 100 ° C, позволяват някои спори на бактерията да оцелеят. Тази ситуация допълнително се утежнява когато и неправилно охладим приготвеното, с което позволяваме на ендоспорите да покълнат. Покълняването и растежът обикновено се проявяват между 10 ° C и 50 ° C, макар че някои щамове са психротрофни. Самият бактериален растеж води до производство на ентеротоксини, един от които е силно резистентен на топлина и киселини. Попадането им в организма предизвиква диария и еметичен синдром. Хранителното натравяне с B. Cereus трудно може да се различи от същото, но причинено от Clostridium perfringens. Счита се, че диаричните синдроми, наблюдавани при покосени от бактерията, са резултат от три токсина: хемолизин, нехемолитичен ентеротоксин и цитотоксин К. Освен това наличието на B. Cereus в тялото причинява трудни за ликвидиране хронични кожни инфекции и кератит.
Но, за да може всичко по-горе написано да бъде правилно лекувано, трябва да има кой да проведе лечението. А ако продължаваме да третираме с шамари лекарите си, както се случи с поредните пострадали от Бургас (интересно защо там), то определено ще трябва да свикнем с мисълта, че няма да има кой да ни помага. Но, както е казал Алберт Айнщайн: „Лудост е да правиш едно и също нещо отново и отново и да очакваш различни резултати"!

Вижте всички актуални новини от Standartnews.com

Автор Спорт
Коментирай